Kultiviertes Fleisch

Dies ist ein Open-Access-Buch. Kultiviertes Fleisch steht exemplarisch für eine neue Generation biotechnologischer Innovationen, die bestehende Ernährungssysteme grundlegend neu denken. Es entsteht nicht durch Aufzucht und Schlachtung ganzer Tiere, sondern durch die Kultivierung tierischer Zellen in kontrollierten biotechnologischen Verfahren. Damit eröffnet sich ein komplexes Transformationsfeld im Spannungsraum von technologischer Entwicklung, wirtschaftlicher Umsetzung und gesellschaftlicher Einordnung, das weit über Fragen der Lebensmittelproduktion hinausreicht.
Der Sammelband analysiert den aktuellen Stand von Forschung und Entwicklung zu kultiviertem Fleisch und beleuchtet technische, ökonomische, rechtliche sowie gesellschaftliche Dimensionen dieser Technologie. Diskutiert werden Produktionsprozesse und Wertschöpfungsstrukturen ebenso wie Nachhaltigkeits-, Gesundheits- und Tierwohlaspekte sowie Fragen der Regulierung, Marktintegration und Akzeptanz.
Interdisziplinär und wissenschaftlich fundiert bietet der Band Orientierung in einer Debatte, die von hohen Erwartungen, Unsicherheiten und Zielkonflikten geprägt ist. Er versteht sich als Beitrag zur sachlichen Einordnung und Vertiefung der öffentlichen Diskussion über die zukünftige Rolle von kultiviertem Fleisch in Wissenschaft, Wirtschaft und Gesellschaft.

Prof. Dr. Nick Lin-Hi ist Professor für Wirtschaft und Ethik an der Universität Vechta. Er forscht zu Sprunginnovationen für eine nachhaltige Entwicklung und zählt in Deutschland zu den prägenden Stimmen zur gesellschaftlichen Einordnung kultivierten Fleisches. Als Vordenker technologischer Transformation ist er regelmäßig in Fach- und Publikumsmedien präsent. Dr. Igor Blumberg forscht an der Schnittstelle von Wirtschaft, Gesellschaft und technologischer Transformation. In seiner Arbeit verbindet er betriebswirtschaftliche Theorie mit sozialpsychologischen Mechanismen und experimentellen Methoden, um zu untersuchen, wie sich nachhaltige Innovationen erfolgreich in Märkten verankern lassen.

Kultiviertes Fleisch als Zukunftsfrage: Zur Relevanz eines rationalen öffentlichen Diskurses.- Stammzellen, Wachstum, Differenzierung. Die zellulären Grundlagen kultivierten Fleisches.- Der Produktionsprozess: Von der Zelle zum Endprodukt.- Nährmedien: Futter für die Zellen.- Kontrollierte Ökosysteme für die Zellen: Bioreaktoren und ihre Rolle in der Kultivierung von Zellen.- Die Herausforderung des „Steaks der Zukunft“: Wie 3D-Biodrucker kultivierte Fleischstrukturen mit Steak-ähnlichen Eigenschaften erzeugen können.- Ökologische Nachhaltigkeit von kultiviertem Fleisch.- Tierethische Aspekte von kultiviertem Fleisch.- Grundlagen der Konsumierendenakzeptanz.- Zwischen Neugier und Angst: Welche Faktoren beeinflussen die Akzeptanz von kultiviertem Fleisch?.- Fleisch in der Ernährung – zwischen Kultur, Gesundheit, Technologie und Umwelt.- Der rechtliche Rahmen für kultiviertes Fleisch in der EU.- Zwischen Ko-Existenz und Dominanz: Rollen etablierter Akteur*innen der Fleisch- und Fischindustrie in zellulären Wertschöpfungsketten.