Ravioli, Agnolotti, Tortellini & Co. · Gefüllte Teigtaschen pikant & süß

Laura Zavans Liebe zu den gefüllten Teigtaschen zeigt sich schon in ihrem Wochen-Menüplan: Montags gibt's Tortellini, dienstags Agnolotti, mittwochs Ravioli, donnerstags Cappelletti, freitags Plin, samstags Ravioloni und sonntags Tortelloni.
Ihre authentischen Rezepte und raffinierten Füllungen verführen zum Nachmachen: beispielsweise Ravioli mit Nüssen und Gorgonzola oder mit Lachs, Rucola und Pistazie, Safran-Tortelli mit Mangold, Agnolotti mit Rindfleisch- und Endivienfüllung oder schwarze Ravioli mit Dorade und Kirschtomaten. Selbst vor süßen Experimenten macht sie nicht halt - frittierte Ravioli mit Honig-Ricotta-Füllung oder gefüllte Schokoladenherzen zeigen die süße Seite des Nudelteigs mit besonderem Inhalt.
Das Grundrezept für Nudelteig und seine Varianten mit unterschiedlichem Mehl oder in unterschiedlichen Farben (schwarz mit Sepiatinte, grün mit Kräutern oder Spinat, gelb mit Safran), die verschiedenen Formen von Agnolotti über Cappeletti bis Tortelloni, sowie eine Auswahl an Saucen (Salbeibutter, Tomatensauce mit Basilikum und Ragø) machen Appetit auf den hausgemachten Hochgenuss, zu dem nicht viel nötig ist, außer dem richtigen Werkzeug (kaum der Rede wert), ein bisschen Übung (schnell gelernt) und Freude an neuen Ideen ... fertig!

Laura Zavan ist in Treviso, Italien, aufgewachsen und lebt heute in Paris. Die Foodstylistin und Kochbuchautorin lädt sich gerne Freunde ein und bereitet dann mit ihnen zusammen frische Ravioli zu, die jeder nach seinem Geschmack füllen kann. Die Küche ihrer Heimat und Vorfahren gibt sie in Kochkursen weiter, getreu ihrer Philosophie: "Ich bevorzuge eine einfache Küche, die aromenreich, frisch und natürlich ist und die viel Gemüse und Qualitätsprodukte verarbeitet."
Bei Hädecke ist bereits ihr Kochbuch "Panna Cotta. Cremig italienisch - süß und pikant" erschienen.

Eine kurze Geschichte der Ravioli Kleine Raviolikunde
Ravioli-Basics Grundrezept Ravioliteig Verschiedene Nudelteige Ravioli zubereiten und garen Füllungen und Saucen
Ravioli mit Käse Ravioli tre Formaggi Halbmonde mit Ziegenkäse und Pesto Plin mit Ricotta und Kräutern Gorgonzola-Walnuss-Ravioloni Ravioloni mit Taleggio und Artischocken Blumenravioli mit Brie und Zucchini
Ravioli mit Gemüse Gemüseravioli mit Spinat und Ricotta Tortelli mit Safran, Mangold und Spinat Tortelloni mit Steinpilzen Ravioloni mit Auberginen und Provolone Ravioloni mit Spargel und Burrata Halbmonde mit Grünkohl und Pancetta Ravioli mit Artischocken Tortelli mit Hokkaido-Kürbis Ravioli mit Brokkoli und Sardellen Halbmonde mit Roter Bete und Mohn
Ravioli mit Fleisch Cappelletti aus der Emilia-Romagna Tortellini mit Perlhuhn und Kräutern Rindfleisch-Endivien-Agnolotti Grüne Ravioli mit Kalbfleisch und Spinat Ravioli mit Cotechino-Wurst und Lauch Schnelle Ente-Gemüse-Ravioli Ravioli mit Geflügelleber und Apfel Frittierte Ravioli mit Mortadella
Ravioli mit Fisch Tortelli mit Lachs, Rucola und Pistazien Ravioli mit Kabeljau und Zitrone Ravioloni mit Klippfisch und Tomaten Schwarze Ravioli mit Dorade Garnelen-Ingwer-Ravioli in Bouillon
Süße Ravioli Frittierte Ravioli mit Ricotta und Honig Schokoladenherzen