Indianische Küche des Südwestens und der Plains

Historische Hintergründe, historische Fotos und 185 überlieferte Rezepte, die sich auch bei uns nachkochen lassen Trotz ihrer leidvollen Vertreibungsgeschichte, verbunden mit dem Verbot ihrer Sprache und Kultur, haben die Indianer diese teilweise bewahren können und pflegen sie heute wieder mit Stolz. Zu ihrer Kultur gehören die traditionellen Gerichte ihrer Vorfahren, auch wenn heute Alltagsgerichte eher auf eine modernere, weniger zeitaufwändige Weise zubereitet werden. Obwohl der Speisezettel früher hauptsächlich von den Jahreszeiten und der Vegetationszone bestimmt wurde, war die Ernährung recht abwechslungsreich. Während sich die Speisen je nach Stamm und Region unterscheiden können, gibt es einige gemeinsame Elemente und Zutaten, die in vielen Gerichten verwendet werden. Die indianischen Kulturen hatten eine tiefe Verbindung zur Natur und nutzten Wildpflanzen, Beeren und Tiere, um ihre Mahlzeiten zuzubereiten. Die Zubereitung der Gerichte, die auf mündlichen Überlieferungen innerhalb der Indianerfamilien und Stämme beruht, ist einfach und phantasievoll. Was nicht zur Hand ist, wird durch etwas Ähnliches ersetzt. Von Brotrezepten, herzhaften Fleischgerichten über traditionelle Maissuppen bis hin zu verlockenden Beeren-Desserts bietet diese Rezeptsammlung etwas für jeden Gaumen. Nach einem historischen Rückblick mit erläuterndem Kartenwerk sowie Informationen über die frühere und heutige Lebensweise folgen 185 mehr als 100 Jahre alte authentische Rezepte. Viele von ihnen kommen noch aus der Zeit vor der Zwangsumsiedlung in Reservate. Ein großer Teil der begleitenden Fotos aus National- und Museumsarchiven stammt aus dem 19. Jahrhundert und gibt Einblicke in das damalige Leben. Die Autorin bereiste seit 1991 unzählige Male die USA, hauptsächlich den Südwesten und die Plains-Staaten. Auf ihren erlebnisreichen Touren erhielt sie die Rezepte und viele andere Informationen bei Powwows, in Reservaten, auf indianischen Festivals und bei vielen anderen persönlichen Begegnungen.

Die Autorin, Fachautorin für den Westernreitsport und begeisterte Natur- und Tierfotografin, bereiste seit 1991 insgesamt etwa fünfzigmal die USA. Hauptsächlich den Südwesten und die Plains-Staaten sowie auch viele weitere Bundesstaaten.
Für jedes ihrer Bücher recherchiert Ute Tietje vor Ort und verbrachte für ihr kanadisches Kochbuch einen großen Teil des Jahres 2007 in Kanada. Auch Andalusien gehört seit 2000 zu ihren bevorzugten Zielen, ebenso wie viele andere Länder im Hinblick auf weitere Bücher.
Zu diesem Buch sagt die Autorin:
"Ich bin dankbar, dass mir so viele freundliche und aufgeschlossene Menschen Zugang zu ihrer Kultur gewährt haben, obwohl viele von ihnen die Traurigkeit über das, was ihnen angetan wurde, immer noch im Herzen tragen. Menschen, die ich in Reservaten, Stammesgebieten, auf Powwows und anderen Veranstaltungen, manchmal auch auf der Landstraße oder bei privaten Anlässen kennenlernen durfte und die mir mit großherziger Gastfreundschaft begegneten. Darunter viele faszinierende Begegnungen mit teilweise charismatischen Persönlichkeiten. Menschen, an die ich mich immer erinnern werde, auch wenn die Zeit, die ich mit ihnen verbringen durfte, meist nur relativ kurz war."